美味關鍵 3 撇步
1 回溫後再烹調
蛋從冰箱拿出來最好不要直接使用,否則烹調的時間和蛋的狀況較不容易掌控,建議冰的蛋要先放置室溫下回溫再料理為佳。
2 先打入容器中
直接將蛋打入鍋中,很容易破散開來,最好先將蛋打入碗中,再放入鍋中煎或煮至成型會比較漂亮。
3 炒出滑嫩可口的美味
*調蛋汁時加入適量的高湯、牛奶,可使蛋的口感更加滑嫩。
*雞蛋打入容器中,直接以筷子來回打散打勻即可,不要打至起泡。
*中火快速炒至半熟,保留濕潤的感覺即可起鍋。
太陽蛋
材料
雞蛋2顆
調味料
鹽少許、黑胡椒少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.並以中小火煎至半熟即可,鍋中可加入約1小匙的冷水(材料 外),可幫助增加熟成。
4.起鍋後再搭配少許鹽、黑胡椒一起食用。
荷包蛋
材料
雞蛋 2顆
調味料
醬油膏少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法1的雞蛋,再蓋上鍋蓋。
3.最後以中小火煎至單面熟後,再翻面並對摺像荷包的形狀。
4.起鍋後可搭配醬油膏一起食用。
Point
煎蛋時不要加太多油,煎起來會起泡泡,吃起來不順口滑嫩。煎蛋過程中,可以從蛋白邊加入少量的水,蛋白吃起來會較柔潤。
水煮蛋
材料
雞蛋10顆
調味料
鹽少許
作法
1.取一湯鍋倒入適量的水(以淹過雞蛋為標準),加入少許鹽且放入雞蛋。
2.以中火加熱鍋,待鍋中的水開始冒泡時,以筷子輕輕繞圈攪拌鍋中雞蛋,讓蛋黃可以在中間。
3.煮到鍋中的水沸騰時改小火燜4～5分鐘。
4.將雞蛋撈出,泡入冷水中,泡到雞蛋變涼。
5.雞蛋完全冷卻後,輕敲蛋殼,順著蛋殼裂開的地方剝殼,水煮蛋即完成。
茶葉蛋
材料
水煮蛋10顆、普洱茶葉6公克、綠茶茶葉2公克
調味料
市售滷包1個、醬油3大匙、細砂糖1大匙、味醂1大匙、水1000cc、鹽2公克
作法
1.水煮蛋的蛋殼不規則敲出裂痕備用。
2.將調味料的所有材料和普洱茶葉、綠茶茶葉放入鍋中,煮約10分鐘至香味溢出,放入作法1的雞蛋煮滾後關火,放置浸泡1天。
3.第二天將作法2的雞蛋再次煮滾後,再關火浸泡1天至入味即可。
水波蛋
材料
雞蛋2顆、白醋1小匙
調味料
蛋黃1顆、奶油1大匙、白醋1大匙、西式香料少許
作法
1.雞蛋洗乾淨,打入碗中備用。
2.取湯鍋,加入白醋,等待水滾後用打蛋器不停的攪動,再放入作法1的雞蛋緩緩攪動。
3.攪動至雞蛋半熟,撈起盛入容器中備用。
4.將蛋黃打散,和其餘淋醬材料放入鍋中,以隔水加熱方式,一邊加熱一邊攪拌均勻,再淋入作法3的水波蛋上即可。
燻鮭魚班尼迪克蛋
材料
水波蛋2個、燻鮭魚60公克、英式馬芬麵包2個、菠菜100公克、
奶油20公克、 荷蘭醬適量
作法
1 將菠菜以奶油水(沸水中加少許奶油和鹽)汆燙後取出備用。
2 馬芬麵包放入160°C烤箱烤2分鐘後取出,塗上一層奶油增加香氣。
3 依序將英式馬芬麵包、菠菜、燻鮭魚、水波蛋疊起,最後淋上荷蘭醬即可。
荷蘭醬
材料
蛋黃2顆、液態融化奶油150cc、檸檬汁30cc、糖5公克、鹽適量、
白胡椒粉適量、義式綜合香料適量
作法
1 取一大碗將蛋黃與檸檬汁混合,讓酸性與蛋黃作用,才不容易分離。
2 取一小鍋沸水,將作法1隔水加熱,加熱同時需不斷攪拌,接著緩緩加入融化奶油,過程中要不斷攪拌才容易成功,攪拌至濃稠後再加入糖、鹽、白胡椒粉、義式綜合香料調味即可。
備註: 選用品質好、新鮮的蛋黃,才不會有蛋腥味。
美式炒蛋
材料
雞蛋 3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5至蛋凝固成型即可盛盤。
起司炒蛋
材料
雞蛋3顆、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙、起司絲50公克
調味料
鹽 1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶和鹽,混合拌勻勻備用。
2 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
3 將作法1的蛋液倒入作法2熱鍋中。
4 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固。
5 至蛋開始凝固,撒上起司絲,推至成型即可盛盤。
培根炒蛋
材料
雞蛋3顆、培根片2片、洋蔥丁50公克、鮮奶2大匙、無鹽奶油2大匙
調味料
鹽1/4茶匙
作法
1 雞蛋加入鮮奶及鹽,混合拌勻勻備用。
2 培根片分切成小片備用。
3 熱平底鍋,加入無鹽奶油,以小火加熱至奶油融化。
4 先放洋蔥丁和培根片入鍋炒至培根略焦香,再將作法1的蛋
液倒入鍋中。
5 開小火,用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動,讓蛋呈片狀慢慢凝固,至蛋凝固成型即可盛起。
西式蘑菇片炒蛋
材料
洋菇5顆、奶油20公克、雞蛋1顆、鮮奶油50cc、洋蔥碎10公克、蒜碎10公克、巴西利碎適量、鹽3公克、白胡椒粉3公克
作法
1 洋菇切厚片;雞蛋加鮮奶油打散,並以鹽巴、胡椒調味後備用。
2 熱鍋加少許奶油融化,倒入作法1的蛋液快速攪拌,攪至半凝固狀後取出盛盤。
3 原鍋加少許奶油融化,煸炒洋菇片,炒至洋菇濕潤,再放入洋蔥碎與蒜碎炒勻,以鹽、胡椒粉調味,起鍋前撒上巴西裡碎,放在作法2的攪炒蛋上即可。
美味加分
攪炒蛋一定不能過熟,否則吃起來會很乾燥。這道菜夾土司吃也很適合。
帕馬森鮮奶烤蛋
材料
雞蛋1顆、牛奶50cc、帕馬森起司絲20公克、鹽適量、白胡椒粉適量、
奶油適量
作法
1 取一小焗皿塗上奶油,放入牛奶後,隔水加熱至牛奶沸騰,再打入雞蛋,撒上起司絲、鹽和白胡椒粉。
2 將作法1放入裝有適量水的烤盤中,放入烤箱以170°C烤約10分鐘即可。
美味加分
先加熱牛奶是為了讓蛋白邊吃起來比較酥脆,也可以直接將所有材料放入焗皿焗烤。烤蛋要在蛋白八分熟、蛋黃沒熟時取出,才不會烤過頭而口感太老。
西班牙烘蛋派
材料
雞蛋6顆、洋蔥30公克、小番茄4顆、火腿片2片、紅甜椒30公克、 黃甜椒30公克、 切達乳酪50公克、綠花椰菜30公克、黑橄欖4顆、馬鈴薯30公克、奶油60公克、鹽適量、白胡椒粉適量、綜合香料粉適量
作法
1 洋蔥、小番茄、火腿、甜椒及黑橄欖皆切小片;花椰菜、馬鈴薯切成小丁備用。
2 將雞蛋與鹽、白胡椒粉充分打散成蛋液;切達乳酪切丁備用。
3 取一小型平底鍋,放入奶油融化後,依序加入作法1的所有配料炒香,再加入綜合香料 粉炒香。
4 續將作法2的蛋液加入,在鍋內快速攪拌,直至蛋液呈半熟凝固狀態時,放上切達乳酪丁,連同鍋子放入烤箱,以180°C烤約8分鐘即可。
美味加分
鍋子因為要放入烤箱,切記一定要是鋼鐵製成的,特別是鍋把,禁止使用塑膠製品。如果不使用烤箱,也可等待切達起司融化後,再翻面將蛋煎熟即可。
