生活飲食中「蔥」扮演為主菜提味的配角，不論是涼拌、熱炒、煮湯、肉餡，少了蔥味道就都不一樣了。但你知道蔥對人體有許多益處嗎？更被列入《名醫別錄》中，別名為「和事草」，因為它與諸物合用皆宜。除了扮演美食「配角」，從營養、健康的角度看，蔥的營養價值能立大功的喔！
1. 改善感冒症狀
大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
2. 防癌
蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程，對預防胃癌及大腸癌有一定作用。
3. 降低膽固醇
經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
4. 增進食慾
生蔥會刺激胃液的分泌，有助於消化且增進食慾。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。
5. 預防老年癡呆
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液迴圈的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
