童年回憶！！軟Q超好吃「軟糕」的簡單作法~

這個東西是我小時候的童年.....上個星期在夜市看到有人賣,心癢癢想自己動手做


材料：

150g --- 糯米粉
40g   --- 低筋麵粉
15g   --- 木薯粉
115g --- 細砂糖
180g --- 水（也可以用香蘭葉煮成水，然後再稱重）
1tsp  --- 玉米油/植物油

30g --- 糯米粉，乾鍋炒5分鐘備用
數滴 --- 紅色素加少許水備用

6道糕點食譜～馬上收藏！！

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藍莓慕斯蛋糕

餅干底材料：餅干一包100克，黃油50克
慕斯糊材料：淡奶油100克，酸奶100克，吉利丁片5克，水25克，藍莓40顆
模具：6寸蛋糕模具

做法：
1、將餅干用搟麵棍壓碎；黃油加熱至液體
2、將餅干碎倒入黃油中，攪拌均勻後倒入6寸蛋糕模具中，用力壓實，然後放冰箱冷藏室備用
3、吉利丁片加入25克冷開水泡軟，然後隔水加熱至吉利丁片融化，放至室溫
4、淡奶油從冰箱取出，放入小容器中，用電動打蛋器打至有紋路，倒入吉利丁液攪拌均勻
5、然後加入酸奶攪拌均勻，倒入6寸蛋糕模具中，加入藍莓適量，冷藏至硬即可。

小提示
1、淡奶油要放冰箱冷藏12小時以上後再打發，
然後用小點的容器比較容易打發，容器要無油無水。
2、餅干底的餅干可以用搟麵棍搟壓，也可以用料理機攪拌至碎。
3、酸奶也要提前放至室溫。

咖啡輕乳酪

材料：奶油奶酪180克，雞蛋3個，低筋麵粉55克，細砂糖75克，酸奶60克，
牛奶40克，純咖啡5.4克（3袋），淡奶油78克

做法：
1. 將咖啡倒入牛奶中，慢慢攪拌至溶解，倒入酸奶，攪拌均勻，再倒入淡奶油，攪拌均勻
2. 在室溫下軟化的奶油奶酪，用電動打蛋器打至順滑
3. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，邊倒邊攪拌，直至攪拌均勻後， 加入蛋黃，再攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉，攪勻後蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用
5. 蛋白分幾次加糖打至6~7分發，取1/3與奶酪糊混勻，然後倒回至蛋白盆中，繼續拌勻
6. 將混勻的蛋糕糊倒入7寸模具，輕震兩下
7. 在預熱好的烤箱最下層插入裝滿冷水的烤盤，蛋糕放入倒數第二層的烤架上，
採用隔水法進行烘烤
8. 以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼後脫模，冷藏4小時以上可切開食用

小提示
1. 咖啡倒入牛奶溶解過程中，如果不易融化可以稍微加熱一下再晾涼使用
2. 奶酪如果不易在室溫軟化的條件下打勻的話，可以隔水加熱打勻
3. 一定要將蛋黃奶酪糊冷藏，這樣能增加其粘稠度，與蛋白混合效果好
4. 注意蛋白打發的程度，剛剛打得細膩光滑，出現紋路不久的程度就可以了，
再打就過了，烤的時候容易開裂
5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中採用水浴法
6. 一定要冷藏之後再切，這樣切面的效果才好

花樣小蛋糕

原料：雞蛋3個、細砂糖75克、低筋麵粉75克。

做法：
1、將雞蛋敲入盆中，倒入細砂糖，
2、用電動打蛋器高速攪打至體積膨大，顏色發白轉低速，攪打至細膩，
無大泡，劃過有花紋，不易消失。
3、篩入低筋麵粉，自右上方下鏟，劃過盆底，自左上方撈出，邊轉動盆邊攪拌至無乾粉。
4、將蛋糊倒入蛋糕模具中，八分滿。
5、放入提前預熱好的180度烤箱，中層，上下火，約15分鐘至表面微金黃

小貼士
1、因為無油的比較健康尤其適合怕胖的人士。
2、最好在模具內壁塗一層油，以便好脫模。
3、一定要打發至發白蓬鬆，劃痕不易馬上消失為好。
4、烘烤時間還是根據自家烤箱性格定。